公益社団法人日本フードスペシャリスト協会

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通常総会記念講演
平成28年度通常総会記念講演

「食と農の現場から食産業に貢献する人材と取り組みの重要性」

株式会社 キースタッフ
代表取締役 鳥巣 研二 氏

株式会社 キースタッフ
鳥巣 研二
  • ・加工食品業界のコストダウンは限界
  • ・地域内に1次加工のしくみをつくる
  • ・自分で加工特産品ができるようになる
  • ・上手な価格のつけ方
  • ・マーケティングとは需要創造
  • ・農産加工ビジネスの営業はファンづくり
  • ・食品流通を知る
  • ・販路開拓
  • ・これからの農業経営
平成27年度通常総会記念講演

「パンを科学する-パンの多様性とパン選びのポイント-」

一般社団法人 日本パン技術研究所
常務理事 所長

井上  好文 氏

一般社団法人 日本パン技術研究所 常務理事 所長   井上  好文 氏

・はじめに
・パン製造の基礎
 製パン工程によるグルテンの改質を中心に
・パンの美味しさの多様性
 パンのタイプ毎に顕著に異なる美味しさ
 同一名称のパンでも顕著に異なる美味しさ(気泡構造を中心に)
・気泡構造から見たホールセールベーカリーとリテイルベーカリーの棲み分け
・最後に

平成26年度通常総会記念講演

『若い女性の低栄養と危惧される次世代の生活習慣病リスク』

早稲田大学胎生期エピジェネティクス制御研究所

総合研究機構研究院

福岡  秀興 氏

総合研究機構研究院 福岡 秀興 氏

・はじめに

・次世代の健康を決める時期

・「小さく産んで大きく育てる」?

・日本の低出生体重児の頻度

・成人病胎児期発症起源説とは

・オランダの冬の飢餓事件

・出生体重と糖尿病のリスク

・出生体重が及ぼす社会に対する経済的影響

・最後に

 

平成25年度通常総会記念講演

『農林漁業の成長産業化に向けて』

農林水産省 大臣官房審議官
櫻庭  英悦 氏

農林水産省 大臣官房審議官  櫻庭 英悦 氏

・農林漁業・農山漁村から日本を元気に

・ソリューションのための2つのキーワード

・農林漁業成長産業化ファンドの創設

・6次産業化の新展開

・食品ロス削減の取組について

・日本食文化を生かした戦略の展開

・我が国食文化・食産業の展開

・医食農連携の探求について

 

平成24年度通常総会記念講演

『放射性物質の食品健康影響評価について

東北大学大学院 薬学研究科 教授(医療薬科学専攻)

内閣府食品安全委員会
「放射性物質の食品健康評価に関するWG」座長 山添 康

東北大学大学院 薬学研究科 教授(医療薬科学専攻)  内閣府食品安全委員会 「放射性物質の食品健康評価に関するWG」座長 山添 康

・はじめに

・暫定の放射線の安全数値

・食品健康影響評価

・放射性物質の特性

・過去のデータについて

・放射線の人体影響

・疫学のデータ

 

平成23年度通常総会記念講演

食の安全を守る仕組み・・・食品安全委員会の役割・・・」

内閣府 食品安全委員会事務局 リスクコミュニケーション官 新本 英二

内閣府 食品安全委員会事務局 リスクコミュニケーション官 新本 英二

・はじめに

・食品の安全を守る仕組み

・食品安全委員会のリスク評価

・放射性物質と食品の安全性

・食中毒原因微生物と食品の安全

・食品安全に関するリスクコミュニケーション

 

 配布資料の内容はこちら

 

平成22年度通常総会記念講演
「これからのわが国の食の安全とフードディフェンス」― グローバル化の中のリスク・危機管理のあり方 ―
コーネル大学終身評議員、国際食問題アナリスト 松延 洋平
コーネル大学終身評議員、国際食問題アナリスト 松延 洋平 ・はじめに
・遅れてきたわが国の「フードディフェンス」とその経緯―これからどうなる?!
・危険の予測分析に始まるフードディフェンス
・フードディフェンスで高まる予知・サーベイランスから前兆の把握
・リスク管理と危機管理の融合
・組織のリーダーシップ特に強まるトップの責任とのダウンの側面
・食ビジネスを変貌させるグローバル化
・情報化社会の進展と信用の価値の増大
・大手流通企業の食戦略の多様化が安全問題にもたらす変化とは
・米国 ―生鮮食品等に多発する食中毒事件との抜本的な安全法制改革
・米国の大学・研究機関に見る食品安全の研究と教育・普及
・口蹄疫と鳥インフルエンザと食安全の問題について
・最後に

 

平成21年度通常総会記念講演
遺伝子解析でみた日本食の栄養特性
東北大学大学院農学研究科教授 宮澤 陽夫
東北大学大学院農学研究科教授 宮澤 陽夫 ・長寿国日本のこれまでとこれから
・実験系の立案
・脂質濃度の違い
・肝臓の遺伝子の発現状況
・まとめ

 

平成20年度通常総会記念講演
食品の安全と消費者の不安
東京大学名誉教授 唐木 英明
東京大学名誉教授 唐木 英明

・不安とは何か

・不安の解消-本能の判断

・リスク感-専門家と一般の人との違い

・ヒューリスティックが引き起こす誤解

・ヒューリスティックな判断

・消費者の不安と消費者行動の乖離

・なぜ消費者の不安が大きくなったか?

・自然食品は安全か?

・活性酸素と食事

・すべてのものは毒であるそして、その毒性は量できまる。

・科学物質は危険か?

・輸入食品は危ない?-報道の問題

・科学的根拠がない無添加食品

・毒入り餃子事件と残留農薬

・リスクコミュニケーションの重要性

・Q&A

 

平成19年度通常総会記念講演
食の現場から
ホテルニューオータニ総料理長 伊佐 武二
ホテルニューオータニ総料理長 伊佐 武二

・サッカー少年のフランス料理との出会い
・反対されてもこの道へ
・サービスの心とは
・若いスタッフにのぞむこと
・最高のものを食べることで
・自分の基準値をもつ
・技術と心と
・好きなことと向いていることとは違う
・専門店化するレストラン
・メニュー開発―新奇なものとは限らない
・1,500名の正餐をおいしく出す
・ひとりがナンバーワンを支えている
・食をたのしむ―人間にしかできないこと