| Ⅲ． |
日本の伝統食は地場により異なる。方言型食文化である。 |
| （イ） |
日本の食文化はかつて3系統であった。 |
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・アイヌ食文化圏→北の食文化
・琉球食文化圏→南の食文化
・列島型食文化圏→本州・四国・九州を結ぶ中の食文化
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| （ロ） |
地域で異なる味噌、醤油の色と味。産物も異なる。
郷土食は郷土色。ローカル食こそ伝統の食文化。
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| （ハ） |
地場の食文化を喪失させた企業食。
地場の食文化の復興を！
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| Ⅳ． |
日本の伝統食の基本は五味・五色・五法、日本の伝統料理は簡単。 |
| （イ） |
五味：鹹、甘、酸、辛、苦 |
| （ロ） |
五色（栄養学の五群に通じる） |
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白：エネルギー源。コメ、ムギ、アワ、ヒエ、キビ、ソバ、イモ。
赤：たんぱく質源。ダイズとその製品、魚介、卵、肉類。
黄：ビタミン・ミネラル・せんい質源。根菜類。
緑：ビタミン・ミネラル・せんい質源。葉果菜類。
黒：ミネラル源。キノコ、海藻類。 |
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日本民族はかつて米食希求民族だった。雑穀は米より価値が劣るのか？
『秋山紀行』鈴木牧之、『東西遊記』橘南谿では雑穀は長寿の秘食としてたたえられている。現在の長寿者の多くはこれらを主食としてきた地域の方々である。 |
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・ |
日本民族は魚食民族ではなく、準菜食型であった。 |
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| （ハ） |
五法 |
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生：刺身、漬物、（なれずしも含む）など。
焼く：塩焼、照焼、味噌漬焼、など。
煮る：煮付、煮染、含め煮、など、だしの文化（主に野菜、乾物、麩や大豆とその製品を煮る）
和える：油脂を含まない和え物のソースが世界一豊か。
炊く（蒸す）
油脂欠乏・アミノ酸依存型の民族であった。
揚物、炒物が欠落した食文化。
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| （二） |
日本の伝統食の欠点 |
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①塩分の摂りすぎ
②カルシウム不足
③動物性たんぱく質と油脂の不足。現在は過剰。
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| Ⅴ． |
食べごとの教育と食べごとの機能。
果たして伝統食・家庭料理は復興するか。
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☆ |
食べごとの教育とは、社会の成り立ちや歴史、文化、人との付き合い方、言葉使い、礼儀作法、食材作りの大切、食空間のコーディネイト（食の美学）や自然環境に配慮することも学ぶ全人格的、総合学習の土台である。単なる栄養知識や料理つくりを学ぶだけではない。
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☆ |
食べごとの機能 |
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①身体的機能
②精神的機能、心の癒し
③社会的機能、コミュニケーションをとる装置
④美的センス向上機能
⑤産業・経済的機能
⑥農林水産業の健全なる振興機能
⑦教育的機能
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| Ⅵ． |
健康的な食生活をすすめるために。 |
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（イ）快食
（ロ）快噛
（ハ）快便
（二）快眠
（ホ）快汗
（ヘ）快談
（ト）快笑
（チ）快唱
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①
②
③
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早寝早起
食事は、朝は王様の如く、昼は王子の如く、夜は貧者の如く。
ぼけないために読み・書き・そろばん。
しっかり食べて、しっかり運動をして体力をつけ、しっかり勉強・学習をして学力、知力をつける。脳をよくする食べ物はない。自ら鍛える。
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