開催日：平成１９年１１月４日（日）〜１２月１５日（土）〔５回〕

 

 

名称	ふるさとの味　−鳥取の食文化と正月料理−
開催場所	鳥取短期大学
実施責任者	綾木　義和

 

−報　告−

 

　｢ふるさとの味−鳥取の食文化と正月料理−｣と題し、セミナー講習会と調理実習を５日間にわたって開催しました。
　セミナー講習会では、綾木義和教授が｢食品と文化−とくに正月料理について−｣、｢めでたいときに使われる食材の栄養評価｣、松島文子教授が｢正月の料理・献立および調理の要点｣というテーマで、食文化や正月料理に関する基本的な内容について講演しました。

　調理実習では、鳥取県に伝承される｢小豆雑煮｣｢こも豆腐｣をはじめ、家庭でも作られる｢黒豆｣、｢くわいの煮物｣、｢ブリの照り焼き｣や高齢者向けの正月料理などを作りました。調理実習には３０名の参加者があり、多くの方が初対面でしたが、調理作業を分担することにより手際よく実習が行われました。
　実習を終えた後には｢家庭の調理器具で代用できるか｣、｢他の食材と組み合わせるなら何が良いか｣など積極的に質問される姿が見られ、｢楽しく学べた｣、「実習で学んだ調味液の配合を台所に貼って、料理を作っています」、｢このような機会があればまた是非参加したい｣などの感想が寄せられました。

12月1日（土）は、松島文子教授が講師を務め「おもてなしの正月料理」のテーマで調理実習を行いました。

 

（小豆雑煮、こも豆腐、黒豆、錦卵、いかの松笠照り煮、えびの黄金焼き、鶏の松風焼き、五色なます柚子釜）　<レシピはこちら>

 

12月8日（土）は、亀崎幸子准教授が講師を務め「家庭料理」のテーマで調理実習を行いました。

（田作り、酢レンコン、ぶりの照り焼き、くりきんとん、筑前煮、くわいの煮物）　<レシピはこちら>

 

12月15日（土）は、野津あきこ准教授が講師を務め「柔らかい料理」のテーマで調理実習を行いました。

（全粥、卵豆腐のすまし汁、海老の姿焼き、煮なます、煮しめ、りんご入りきんとん）　<レシピはこちら>