一般向け啓発事業報告書

事業の名称　「平成２３年度和菓子講習会」

 

開催日時	：	平成２３年１０月３０日（日）１０時～１４時３０分
開催場所	：	別府大学短期大学部２号館調理実習室
講　　師	：	新杵菓子舗　森　定雄　先生 季和舎　　　道寄　好子　先生
参加者数	：	４５名

－実施記録－

 

（１） 事前準備

①

別府大学短期大学部食物栄養科開催の講習会に参加していただいた方たちに案内状を郵送し、卒業生やマスコミに連絡するなど和菓子講習会への参加を呼びかけた。

②

講師との打合せ、レシピの作成

③

食物栄養科２年生とアフタヌーンティーの試作

④

食材の調達

⑤

マスコミ（大分合同新聞社、NHK大分放送局、OBS大分放送、TOSテレビ大分、OAB大分朝日放送、エフエム大分）に後援依頼と取材の要請を行う

⑥

前日、食物栄養科２年生を中心にアフタヌーンティーの下処理、和菓子の材料分け

⑦

前日、講師の先生方と最終打合せ、段取り確認

（案内状はこちらから）
（２） 前日

食物栄養科２年生５１名を対象に午前中、森先生から和菓子のデモンストレーションを受ける。

学生は調理実習ではなかなか体験することのできない和菓子の特殊な技術に先生からの指導を受け、率先して質問するなどしていた。

 

（３） 当日　当日は以下のスケジュールで実施した。
9:30～10:00　　受付

10:00～11:30　和菓子講習会　森　定雄　先生

11:30～12:30　お茶のお話　　道寄　好子　先生

12:30～13:20　試食会（食物栄養科提案の和菓子アフタヌーンティー）

13:30～14:30　講演「和菓子作り・大分銘菓の歴史」森　定雄　先生

 

－和菓子講習会内容－
１０：００から森先生より和菓子でよく使用される餡子や餅についての説明、和菓子の基礎をお話ししていただいた。１０：３０頃からデモンストレーションをふまえながら参加者がそれぞれの班に分かれ実習が始まった。講師の森先生やスタッフに手順を確認しながら、参加者は自分たちで和菓子を作成しお土産として持ち帰った。参加者は普段とは違った和菓子の細やかな作業に関心を持ったようで、熱心に講師の説明を聞いたり、メモを取ったりしていた。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

森先生が和菓子の基礎を説明		実習開始。餅を蒸します
蒸した餅に着色し…		あんこを丸め…
へたをつければ…		柿のでき上がりです。
着色した餡子を丸め、次に作るのは…		雪うさぎ
参加者の皆さんも一生懸命！		自分たちで作った和菓子は持って帰りました

－お茶のお話内容－
１１：３０から道寄先生よりお茶のお話をしていただいた。お茶の歴史やお手前、お茶の種類等についての説明をうけた。また道寄先生からお手前をいただき参加者のうち代表５名が味の違いを確認した。先生の説明後、それぞれの班で２種類のお茶の飲み比べを行い、産地の違いや１番茶、２番茶の違いを各自で試飲した。また、アフターヌーンティー試食前にぼてぼて茶を各自で作り飲んでもらった。

道寄先生からお茶のお話		お手前の様子
入れ方ひとつで味も変わる！		参加者も２種類のお茶を飲み比べ
ぼてぼて茶		参加者もぼてぼて茶の試食

－食物栄養科提案の和菓子アフタヌーンティー－
大分銘菓を使用したアフタヌーンティーを提案し、ワンプレートにごはん、揚げ物、和え物、煮物をお茶とともに試食していただいた。作成には食物栄養科２年生が参加し、貴重な体験となった。大分銘菓の活用と、大分で伝承された大分の味を再発見して欲しいことを目的に参加者の皆さんに見ていただいた。

 

－講演「和菓子作り・大分銘菓の歴史」－

	森先生から和菓子作り・大分銘菓の歴史のお話をしていただいた。参加者の皆さんも和菓子作りに大変興味を持っているようで、あちこちから質問が出された。大分銘菓の中でも生産を中止した物もあり、大分の味を伝承していくためにもこの会はよい機会になった。

－おわりに－