― 実 施 報 告 ―
| 名 称 | 平成25 年度 青森中央短期大学公開講座 「クリスマス親子クッキング」 |
|---|---|
| 開催日時 | 平成 25 年 12 月 14 日（土） |
| 開催場所 | 青森中央短期大学122実習室 10:00～12:30 |
| 参加者数 | 16 組（大人１９名、子ども２２名） |
| 講 師 | 青森中央短期大学 食物栄養学科 専任講師 木村亜希子 |
実施記録
平成 25 年度公開講座 「クリスマス親子クッキング」 が、青森中央短期大学 122 教室（調 理実習室）において、同大学助教 森山洋美氏の挨拶により始められた。
またこの講座は、日本フードスペシャリスト協会との共催であることが伝えられた。
（１）公開講座開始
①講座説明とデモンストレーション
本講座では、クリスマス料理を親子で調理することが伝えられた。
手順は配布されたレシピをもとに、細かいポイントは実際にデモンストレーションしながら説明された。
②調理
参加者がそれぞれの班に分かれて調理 を開始した。実際に調理を進めながら、 講師やその他 補助教員やお手伝いの学生から次の手順やポイントの説明を受け、 作業を進めていた。
受講者は大変熱心に取り組み、講座は予定時間通りに進行した。
◇クリスマスプレート◇
＊蒸し鶏＊
- ①ポリ袋に鶏胸肉と塩麹を入れ、塩麹をもみ込んで 15 分くらいおく。
- ②鶏肉を円柱型に整えながらラップで巻き、ラップの両端をねじってとめる。
- ③蒸し器で 15～20 分蒸す。（または皿にのせて電子レンジに約 7 分かける。）
- ④ラップに包んだまま冷まし、冷めたら 5～7mm くらいの厚さに切る。
＊カッテージチーズ＊
- ①牛乳を鍋に入れて火にかけ、60℃になったら火をとめて、酢を入れる。
- ②そっとかきまぜて、固形物（カッテージチーズ）が底に沈むまでそのままおく。
- ③ざるにキッチンペーパーをしいて、水分を漉す。
- ④そのまましばらくおいて、水分を切る。
＊ピンチョス＊
- ①きゅうりはピーラーで薄くスライスする。（11 枚作る。）
- ②魚肉ソーセージは、端の部分を小さくサイコロ型に切り、残りはきゅうりと同じようにピーラ ーでスライスする。（サイコロ型 2 つ、スライス 2 枚）
- ③むきえびはゆでておく。
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- きゅうりと魚肉ソーセージのくるくる巻き
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- トマトのサンタ…切ったトマトの間に、半分に切ったチーズをはさむ。
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- えびのピンチョス…長いピックで、トマト、巻いたきゅうり、えびをとめる
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- きゅうりと魚肉ソーセージツリー…きゅうりを波型にたたんで、魚肉ソーセージと一緒にとめる。
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- ハムときゅうりのお花…1/2 枚のハムをさらに半分の幅に切り、端に切り込みを入れて2 枚重ねて巻いていく。根元を半分の幅に切ったきゅうりで巻いて、 とめる。
＊オーロラソース＊
オーロラソースの材料を混ぜ合わせ、おかず用カップに入れる。
＊カナッペ＊
クラッカーにカッテージチーズといちごジャムをのせ、カナッペを作る。
盛り付ける皿に、スライスしたきゅうりをリボンの形におき、中央にゆでて星型に抜いたパプリ カを置く。
ロールパンを添えてできあがり！
◇ミネストローネ◇
- ①野菜を切る。
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- アスパラはゆでて 5mm くらいの小口切りにする。
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- 玉ねぎ、ベーコン、にんじんは 1cm 角に切る。
- ②鍋にサラダ油を熱し、中火で玉ねぎ、にんじん、ベーコンを炒める。
- ③野菜に火が通ってきたら、トマトジュース、水、コンソメを入れ、沸騰したら弱火にして 5～ 10 分煮る。（途中で煮詰まってきたら、水を少し足す。）
- ④ショートパスタを入れ、約 10 分煮る。
- ⑤最後にアスパラを入れてひと煮たちさせ、塩・こしょうで味を調える。
◇クリスマスツリーのケーキ◇
＊ツリーのケーキ＊
- ①スポンジケーキを切る。（残った部分はトリュフに使う。）
- ②生クリームに砂糖を入れ、泡立て器から垂れる程度に泡立てる。
- ③皿の上に大きいスポンジから小さいスポンジまで、生クリームを間に塗って交互に重ねていく。
- ④一番上まで重ねたら、星がついた竹串を上からゆっくり刺す。
- ⑤残っている生クリームをツリーのまわりにかける。
- ⑥マーブルチョコとアラザンで飾りつける。
＊スポンジトリュフ＊
- ①残っているスポンジケーキを、手で細かくほぐす。
- ②牛乳は少しずつ様子を見ながら加えて、手でまとめられるくらいにする。
- ③一口大に丸めて、まわりにココアパウダーをまぶす。
（２）講座終了
各班の後片付けが終了した後、講座終了の挨拶で閉会した。参加者からは、「2 才の子供にも お料理の経験をさせられたのでとても良かった 」、子どもからも「お料理楽しい !!」との声があ り、また、「クリスマスに作ってみようと思う。」等のコメントが寄せられた。
また、最後に本講座の改善に活用するため、受講者の方を対象にアンケート調査を実施した。