食に関する一般向け啓発事業実施報告書

2013年に「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録され、和食文化は益々グロー バル化し、世界に拡がりつつあります。人類共通の財産となった「和食」や「和 食文化」を次世代に継承していくためには、国民一人一人が共通理解を深め、 それらの良さを再認識することが必要ではないでしょうか。

そこで、午前中の親子（小学生）料理教室では、子どもたちに「和食」や「和 食文化」そして「健全な食生活」や「食べ物を大切にする精神」を理解しても らい、また和食の基本である「おだし」のうま味を知ってもらうため、山ばな 平八茶屋21代目若主人園部晋吾氏を特別講師にお招きして、12組27名の親子 に山城地域の地元産野菜とおだしを使って、かやくご飯、筑前煮、みそ汁作り に挑戦してもらいました。

最初に講師から料理説明とデモンストレーションをして頂いた後、それぞれ調理 台に分かれて、子どもたちは、お父さん、お母さんと一緒に楽しく料理をしていました。

最後は、できあがった料理を試食室にて全員で美味しくいただきました。

「プロの指導を聞くことが出来、普段なかなか作ることのない和食のおいしさを 実感しました。」、「子供が積極的に料理にかかわれてとても楽しんで二人で料理が出 来てよかったです。」、「家ではなかなか手伝いをさせることがないので、今回楽しく 参加している様子を見られて良かったです。」などと大変好評でした。

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• 今日は、おいしいいお料理とおだしを教えて頂いてありがとうございました。
  帰ってさっそく作りたいと思います。
• きれいな教室でていねいに楽しくさせて頂きました。年に1回でなく、夏休みとか冬休みとかにあればうれしいです。家では時間に追われてなかなか一緒にできませんが、こういう機会だと子どもにさせてあげるのでありがたいです。
• 子供が積極的に料理にかかわれてとても楽しんで二人で料理が出来てよかったです。
• 家ではなかなか手伝いをさせることがないので、今回楽しく参加している様子を見られて良かったです。又、手伝えることを見つけて、家でもできるようにしたいと思いました。
• プロの指導を聞くことが出来、普段なかなか作ることのない和食のおいしさを実感しました。ぜひまた参加したいです。有難うございました。
• とても楽しく参加することができました。本格的に教えて頂けたのでとても勉強になりました。かやくごはんは子供たちも大好評だったのでこれから先生に教えていただいた具だくさんのかやくごはんを作りたいと思います。また、参加したいです。ありがとうございました。

 

また、午後のシンポジウムでは、まず私たち日本人が和食の良さをきちんと理解・ 再認識し、「和食」や「和食文化」の保護・継承・発展のために、また「食育」や 「健康づくり」の推進のために身近な家庭や地域で何が出来るのかを問いかけ、来 場者の皆さまと考えるきっかけとなるよう食文化、味覚、行政、食育の視点からそ れぞれの専門家をお呼びし、基調講演、話題提供、パネルディスカッションをおこ ないました。

杉本節子氏の基調講演では、「町家文化と和食」と題して、「和食」のユネスコ世 界無形文化遺産登録の意味について、平成25年10月に創設された「京都の無形文 化遺産」第一号に選定された「京の食文化」について、また京町家杉本家の年中行 事・歳時記に関する歴史・食文化と伝統食やおきまり料理について貴重な資料をス ライドでご紹介頂きながら、詳しくご説明して頂きました。

続いて、園部晋吾氏からは、NPO法人日本料理アカデミーの一員として日頃の活動で 子供たちに伝えている味覚や食材や料理など「日本料理に学ぶ食育」について、塚本 能崇氏からは、宇治市の健康づくり・食育推進計画や地産地消に関する取り組みや宇 治茶の普及促進などについて、そして坂本裕子氏からは、食生活の現状や和食の良さ や食育から見る和食の重要性などについてそれぞれの立場から話題提供がなされました。

後半のパネルディスカッションでは、会場からの質問にも答える形で議論がなされ、「和食を伝えるために家庭や地域で何が出来るか?」について活発な意見交換がなされ ました。

本学学生、教職員、地元小中学校教員、一般市民等70名の参加があり、「和食の食 文化を伝えていくためには、家庭の食卓から考えていくことが基本になると思いまし た。昔からの食の慣わしや食育の取組みが学校だけでなく、様々な場で行われている ことも知りました。」、「食に関する体験や経験が五感を育て、身体だけでなく豊かな心 も育つことが大変翼理解できた。日常何気ない事から多くの事を子ども達と一緒にし たいと思う。」、「自分自身、和食について学ぶことができたとともに京都で育つ子どもたちにも和食の良さや文化を伝えていきたいと思います。」など、多数のご意見やご感想が寄せられました。

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• 和食のベースは、米飯とお漬物というお話に感心しました。子供の頃母親が季節の野菜をぬかと塩だけで漬けていたお漬物は本当に美味でした。そう言えば、大根も干していました。子供の頃は今のように食品や食材は豊かではなかったと思いますが、心は満たされていた気がします。（60代　男性）
• 園部さんの食育の話がとてもわかりやすくて勉強になりました。本当にその通りで口（味覚）だけで美味しさはわからないし、伝えられないと思います。簡単なことですが逆にその初歩的な事が実はとても大事だと思い出させても頂きました。勉強になりました。ありがとうございました。（40代　女性）
• 和食の食文化を伝えていくためには、家庭の食卓から考えていくことが基本になると思いました。昔からの食の慣わしや食育の取組みが学校だけでなく、様々な場で行われていることも知りました。今回のようなシンポジウムもとても大切なことだと感じました。（60代　女性）
• 食に関する体験や経験が五感を育て、身体だけでなく豊かな心も育つことが大変翼理解できた。日常何気ない事から多くの事を子ども達と一緒にしたいと思う。ありがとうございました。（50代　女性）
• 地域で様々な取り組みをされていることについて知れました。今後参加していきたいです。食のならわしについての書物を大切に残されていて、その内容について知れてよい経験になりました。（10代　女性）
• 今日は貴重なお話を聞かせていただき、ありがとうございました。食にたずさわるものとして、もっと和食の良さを伝えていかなくてはならないと改めて感じました。また、味覚は、食の体験など周りと状況（環境）によって大きく変化することを改めて感じ、子ども達の食体験を増やせるような機会をもっと作れたらと思いました。（30代　女性）
• 一汁一菜和食の良さを話していただき、難しく考えず素材からでるだしの旨味で作れると若い人に話していければと思います。（60代　女性）

 

また、シンポジウム会場では、地域連携と地産地消促進の一環として親子料理教室 で地元の新鮮野菜をご提供頂きました宇治市農産物直売所「あさぎり市」の特設直 売コーナーと宇治のお茶無料サービスコーナーを設け、来場者の方々からご好評を 頂きました。

本事業開催の様子は、地元紙「洛南タイムス」と「城南新報」に掲載されました。

 

最後に、親子料理教室、シンポジウムにご参加くださった皆さまとご後援、ご協力 頂きました関係各位並びに本事業に助成頂きました公益社団法人日本フードスペシャ リスト協会に対し、厚くお礼申し上げます。