「シニア世代のためのブランチワークショップ」開催概要
1.趣旨
シニア層の食生活は、栄養バランスの偏り、低栄養、孤食化などの課題がある一方、外食が日常生活での楽しみとなり社会との接点ともなっている。
また、外食産業においては、地域のシニア層を対象としたメニューの提供、サービスの向上が喫緊の課題となっている。
このため、外食利用が定着しつつあることに着目し、開店前の外食店舗を活用したワークショップを実施し、シニア世代における望ましい食事摂取及び上手な外食の利用法について、啓発を行うとともに、外食産業従事者の食と健康に関する意識の向上を図る。
2.実施内容
味の民芸店舗において開店前の時間を利用して、「シニア世代のための食育教室」を実施する。前年の成果を踏まえ、開催地を首都圏外にも広げるとともに、シニア層の持つ食生活課題により適切に対応できるよう複数の試食メニュー選択を企画する。
① 食育講義
- 講師
- すこやか食生活協会 門間 裕
- 味の民芸 管理栄養士 井川 弥生
ア ２０１５年版「日本人の食事摂取基準」に基づくシニア世代の栄養摂取の課題
イ 望ましい食生活のあり方
ウ 家庭での食生活のあり方
② 食事体験
ア バランスの取れた食事メニューの試食
イ 多様性のある食事摂取の手法
ウ 外食の上手な利用法
3.実施時期
4.開催場所
5.参加募集人数等
6.講義内容（概略）
（１）健康寿命
日本人の平均寿命は、男80.2歳、女86.6歳であるが、日常生活に制限がないと自覚している期間「健康寿命」は男71.2歳、女74.2歳であり、男性で9年、女性で12年の間、日常生活に不都合のあるあるいは介護されるなどの状態である。また、「ロコモティブシンドローム」など最近耳にすることも多い。健康長寿に暮らすためにはどうすればよいか。
（２）シニア世代の食生活の現状
３食きちんと食べていても低栄養になることがある。70歳以上の４人に１人は、たんぱく質不足による低栄養という調査結果もある。一般にはBMI20以下になると低栄養のリスクがあるといわれている。シニア層では２０％程度が該当している。
なお、低栄養とは、身体の必要量に対して食べ物から摂るエネルギーやたん白質などの栄養素が不足している状態をいう。低栄養が続くと、血管の壁がもろくなって心臓病や脳卒中など血管障害を発症しやすくなる。認知症の発症にも影響を及ぼす。低栄養にならないように予防すれば、老化を遅らせることができる。また栄養を摂取するためには、口腔の健康も必要である。
（３）望ましい食生活のあり方
① たんぱく質をしっかりとる
人の身体の60～70％は水分、15～20％はたんぱく質で、筋肉や内臓、皮膚などヒトの身体を構成する栄養素である。たんぱく質は、肉、魚、卵、大豆、乳製品に多い。次に１日に必要なたんぱく質食品を挙げる。
- ・肉は、薄切り３枚くらい 約６０～７０ｇ、
- ・魚は、１切れ 約８０ｇ、
- ・卵は、１個 約５０ｇ、
- ・牛乳は、１パック分 約２００ｍｌ
- ・豆腐は、３分の１丁 約１００ｇ、
１日の食事でこれらを３回に分けて食べれば難しいことはない
② いろいろな食品を食べる（｢１０食品群チェックシート｣の活用）
いろいろな食品を食べることを検証するために、｢１０食品群チェックシート｣の活用を推奨する。ここで１０食品群とは、肉類、魚介類、卵、牛乳・乳製品、大豆・大豆製品、緑黄色野菜、いも類、果物、海藻類、油脂類を云う。ごはん、パン、麺などの主食は、毎食食べているということで、10食品群には入れない。
１日の食事で、10食品群を少しでも食べたら○印をつける。このポイントは、「量については言わない」ことである。すなわち、少しでも食べたら「○」とする。
③ ワークショップ「10食品群チェックシート｣
10食品群チェックシートを使って参加者に前日の食事をチェックしてもらう。昨日の朝食・昼食・夕食に何を食べたか、次に、その料理にどんな食材が入っていたか。10食品群チェックシートに○印をつけてもらう。（「使用資料②」）
続いて、1週間のチェックシート利用を説明する。この場合、朝食・昼食・夕食別でなく１日の食事を１行として○印をつける。３．４日つけていくと自分の食生活が見える。少しずつでもいろいろ食べようとしたり、嫌いなものも食べようと意識することにより食事のバラエティが広がる。
また、食品群別にみてあまり○印がつかないものは不足しているものであり、積極的に食べるように心がける。このような習慣づけにより、栄養状態が改善され老化の進行が抑えられる。
なお、毎日10食品群を食べなければいけないというものではない。栄養摂取は毎日の積み重ねであり、1週間くらいの時間で全体のバランスをとるとよい。（「使用資料③」）
7.食事体験
味の民芸フードサービス株式会社が開発したメニューを提供し、試食したのちに参加者が10食品群チェックシートに、どの料理にどんな食材があってどの食品群に該当しているか実際に検証してみる。
検証後、外食の上手な利用法を説明する。外食するメリット、食事はひとりではなく、家族や友人と食べた方がおいしく感じる。
だれかと一緒に食事をすることを共に食べる「共食」という。一人暮らしの場合は、食事会への参加、近所の方との外食など、自ら行動して共食の機会を心がける。みんなと一緒に食べることで、食事が楽しい・おいしく感じる・よく噛んで味わう・栄養バランスが良好であるという傾向が確かめられている。
つまり、「共食」は、精神面の安心感に加え、生活や食事の質を向上させる等いろいろな効果をもたらす。
8.まとめ
食生活のポイントとして、身長やBMIや血圧など、まず自分の状態を知ることが大切であるう。いろいろな食品をよく噛んで食べ、適度に体を動かし、時々共食を心がけて、ますます健康長寿にお過ごし頂きたい。（「使用資料④」）
講義終了後、質疑応答