【プロフィール】
1949年生まれ。
富山県出身。
1973年東京農工大学卒業後、東京都農業試験場食品加工学研究室に就職。
1990年東京都立食品技術センターの設立に伴い異動、副参事研究員。
2008年東京家政大学家政学部栄養学科・短大食品加工学研究室に転職、教授。2020年から東京家政大学大学院 客員教授。
2003年から四川大学（中国）食品学院 客員教授。
2014年から四川大学錦江学院 客員教授。現在、二葉製菓学校非常勤講師、全国漬物協同組合連合会 常任顧問、全国漬物検査協会 理事、農水省地理的表示（GI）委員会、東京都地域特産食品認証委員会委員など。
研究内容は、発酵食品における微生物利用に関する研究、食品製造における微生物管理に関する研究。
受賞：1996年日本食品科学工学会 学会賞（技術賞）「漬物の微生物制御に関する研究」、2003年 日本食品保蔵科学会 学会賞「漬物の品質安定化における総合的微生物生物制御に関する研究」、
著書：「食品微生物学ハンドブック」、「漬物の機能と科学」、「漬物入門」、「中国漬物大事典」、「日本の伝統食品事典」、「HACCPの基礎と実際」、「食品微生物制御技術の進歩」など、学術論文（学会・研究報告）：約80論文 学術専門誌：約140編 招待講演：約90回など。
趣味は、家庭菜園で野菜作り、手作り発酵食品（漬物、味噌、パンなど）、伝統食品を巡る旅。