事務局

フードスペシャリスト資格認定試験問題
専門フードスペシャリスト資格認定試験問題
（ 食品開発）（食品流通・サービス）［共通30問］
専門フードスペシャリスト資格認定試験問題
（ 食品開発）［選択30問］
専門フードスペシャリスト資格認定試験問題
（ 食品流通・サービス）［選択30問］

事務局

フードスペシャリスト資格認定試験問題
専門フードスペシャリスト資格認定試験問題
（ 食品開発）（食品流通・サービス）［共通30問］
専門フードスペシャリスト資格認定試験問題
（ 食品開発）［選択30問］
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（ 食品流通・サービス）［選択30問］

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フードスペシャリスト資格認定試験問題
専門フードスペシャリスト資格認定試験問題
（ 食品開発）（食品流通・サービス）［共通30問］
専門フードスペシャリスト資格認定試験問題
（ 食品開発）［選択30問］
専門フードスペシャリスト資格認定試験問題
（ 食品流通・サービス）［選択30問］

事務局

フードスペシャリスト資格認定試験問題
専門フードスペシャリスト資格認定試験問題
（ 食品開発）（食品流通・サービス）［共通30問］
専門フードスペシャリスト資格認定試験問題
（ 食品開発）［選択30問］
専門フードスペシャリスト資格認定試験問題
（ 食品流通・サービス）［選択30問］

事務局

フードスペシャリスト資格認定試験問題
専門フードスペシャリスト資格認定試験問題
（ 食品開発）（食品流通・サービス）［共通30問］
専門フードスペシャリスト資格認定試験問題
（ 食品開発）［選択30問］
専門フードスペシャリスト資格認定試験問題
（ 食品流通・サービス）［選択30問］

事務局

フードスペシャリスト資格認定試験問題
専門フードスペシャリスト資格認定試験問題
（ 食品開発）（食品流通・サービス）［共通30問］
専門フードスペシャリスト資格認定試験問題
（ 食品開発）［選択30問］
専門フードスペシャリスト資格認定試験問題
（ 食品流通・サービス）［選択30問］

事務局

フードスペシャリスト資格認定試験問題

専門フードスペシャリスト資格認定試験問題

事務局

フードスペシャリスト資格認定試験問題

専門フードスペシャリスト資格認定試験問題

齋藤　理

『もしも、エリザベス女王のお茶会に招かれたら？』
『「くまもと食べる通信」～100年後に伝えたい食の風景～』

宮嶋　香奈子

島村 知歩

フードスペシャリスト資格認定試験問題

専門フードスペシャリスト資格認定試験問題

松尾　安人

・特集

地域の再生とFSの
活用

活躍の実際を可視化できるネットワークに期待する
本学における地域再生への貢献とフードスペシャリスト養成について
「食と健康」に関する地域課題解決のための実践活動
地域活動を生かした食関連の学び

猪上　徳雄
茗荷　尚史

友竹　浩之
川原﨑　淑子

『金沢・能登の食遺産』
『だしとは何か』

小栁　喬
桐村　ます美

牛乳乳製品生産の歴史と最近の消費動向

冷凍小袋惣菜の自社通信販売による新たな販路の開拓

石原　哲雄

伊藤　紘

・特集

フードスペシャリスト論授業の展開

フードスペシャリストを位置づけ

本学におけるフードスペシャリスト論の授業について
食の専門家としての実践力修得を目指して
日本の食文化・歴史、世界旅行気分にひたりながら
テーマごとに教材をくふう
実場面を想定した授業への取り組み
フードスペシャリスト論を通して伝えたいこと
フードスペシャリストとしての誇りを養う科目

浜中　幸美

野原　健吾

西　　正人

石原　領子

岩城　啓子

稲熊　隆博

橋本　聖子

衛藤　大青

『郷土に根ざした伝承の技と味に学ぶ 和食の基本がわかる本』

『スローフードな日本！』

伊藤　淳子

谷口　裕信

・特集

フードスペシャリスト教育における理系基礎学力の必要性

基礎から専門科目へスムーズな学びのために

地域に貢献できる食のスペシャリスト養成をめざして

理系基礎科目への興味を

高等学校レべルにおける理系教科再教育の重要性

「食」の学びに「深み」と「奥行き」を与えるものは？

授業への基礎化学内容の盛り込みについて

本学におけるリメディアル教育の現状と今後の課題

本学におけるフードスペシャリストの理系教育

林　千登勢

佐々木 可奈恵

村上　昌弘

川名　伸二

奈良　一寛

岩田　建

藤岡　美香

武智　多与理

「まぜる」がキーワード！「八丁味噌」伝統の味と新しい味

ごちそう「ぐじの若狭焼」と日常の「にしんそば」

後藤　恵子

西　彰子

『和食の魚料理のおいしさを探る』

『高校生レストラン、本日も満席。』

大石　恭子

吉尾　信子

永塚　貴弘

木村　久江

大出　理香

山﨑　貴子

・フードビジネスの窓

食肉加工品生産の歴史とその業界事情

・特集

オリエンテーション の目指すもの

「建学の精神」を学ぶ

栄養とスポーツの関わりから健康を学び、幅広いフィールドへ

大学教育の第一歩　中国学園大学のオリエンテーション

オリエンテーションで仲間づくりの交流を

村上　道子

梶原　苗美

北島　葉子

福原　佳世子

郷土色豊かなすし、江戸前すし

湖国の伝統食　ふなずし

太田　信子

清水　まゆみ

「今後の食品開発を考える」をテーマに

事務局

・研修会感想

武地　誠一

八木　千鶴

川口　真規子

平成25年度フードスペシャリスト資格取得者の就職状況に 関するアンケート集計結果

※集計結果の全体はこちらをご覧ください。

『タコの才能－いちばん賢い無脊椎動物－』

『キムチの四季　ハルモニが伝える韓国家庭料理の真髄』

石黒　正路

李　温九

・フードビジネスの窓

キッコーマン国際食文化研究センターについて

・特集

キャリア教育への取り組み

15回のキャリア教育授業計画

東京聖栄大学のキャリア教育
広い視野と関連知識を集めて、食の分野の相互関係を理解する
多彩な講座で対応
管理栄養士養成とキャリア教育
教職協働による進路決定率100％をめざして
学生一人ひとり将来の夢をかなえるための支援
東筑紫短期大学のキャリアアップ教育

中根　敦子

筒井　知己

阿久澤　さゆり

荒木　葉子

東根　裕子

田中　智子

石井　裕子

香月　千恵子

福井名物おろしそばと焼き厚揚げ

熊本名物『太平燕（タイピーエン）』をご存知ですか？

岸松　静代

秋吉　澄子

「年商50億を稼ぐ　村上農園の「脳業」革命」

「わかりやすい　食品機能栄養学」

坂井 真奈美

紺谷 靖英

・フードビジネスの窓

株式会社ニチレイフーズ　食と健康の取組「カラダにおいしい食卓に」

・特集

地域社会への貢献

海津　夕希子

髙橋　公子

森山　三千江

澤田　崇子

松井　博司

萱島　隆之

小川　暢祐

大和野菜と奈良の味
「いかなごの釘煮」・春の風物詩

尾立　純子

角田　万里子

『科学でわかるお菓子の「なぜ？」』
『植物はすごい　生き残りをかけたしくみと工夫』

矢内　和博

村上　俊男

・資格認定試験

平成25年度資格認定試験終わる

－受験者5,850名中4,783名合格－

栃木の郷土料理「しもつかれ」
広島の味「瀬戸の小魚」

湯川　晴美

末永　航

『ビタミン・ミネラルの科学』

『クスリをいっさい使わないで　病気を治す本　血液が浄化する食べ物・飲み物・生活法』

日下部　惠子

竹内　美貴

・フードビジネスの窓

・特集

オープンキャンパと フードスペシャリスト教育

本学のオープンキャンパス－フードスペシャリスト資格の紹介と高校生の求めるもの
受験生、在校生にフードスペシャリストを理解してもらうには
フードスペシャリストを目指すための動機付け活動報告
食を中心とした栄養士・調理師・食品開発３コースの展示

梶野　涼子

秋田　修

國末　直宏

重田　耕司

浜名湖郷土料理「ぼくめし」を紹介します！～うなぎとごぼうを使った混ぜご飯～
なにわの伝統野菜　服部越瓜（はっとりしろうり）

川上　栄子

伊藤　知子

「フードスペシャリストの基本を考える」をテーマに

事務局

若林　素子

大槻　誠

原　知子

平成24年度フードスペシャリスト資格取得者の就職状況に関するアンケート集計結果

※集計結果の全体はこちらをご覧ください。

『宮沢賢治「玄米四合」のストイシズム』

『戦下のレシピ　太平洋戦争下の食を知る』

中西　由季子

中嶋　加代子

・フードビジネスの窓

・特集

わが校のフードスペシャリスト教育

管理栄養士養成課程におけるフードスペシャリスト養成
フードスペシャリストに求められる専門的知識と実学について
フードコーディネート論での発表会形式の授業について
フードスペシャリスト資格を有効な資格に
食の世界を知り、就職を考える
フードスペシャリスト教育と産学連携
フードスペシャリストの資格を活かすための食育実践活動の重要性と意義
「アクティブ香蘭」から食の大切さを学ぶ

綾部　園子

大西　淳之

鈴木　涼子

阿部　芳子

肥後　温子

中村　麻理

細見　和子

豊﨑　俊幸

石巻の復興に“サバだしラーメン”

有明海の珍魚「エツ」

鈴木　英勝

竹下　真理子

『栄養学を拓いた巨人たち「病原菌なき難病」征服ドラマ』

『うつわを食らう　日本人と食事の文化』

大山　珠美

水野　早苗

・フードビジネスの窓

・特集

わが校のフードスペシャリスト教育

食育作文コンテストから高校生の食体験を知る

フードスペシャリストと化学教育
食の文化を学んだ研究者として食品の開発とサービスの提案に挑戦する
地域との連携で、農・水産物の知識を深めることをめざして
合格に向けてのフードスペシャリスト試験対策
より実践的に学ぶために～調理と加工～
食の専門家としてフードスペシャリスト養成への本学での取り組み
地域の食生活や食文化への貢献をめざして

太田　昌子

村上　昌弘

阿久澤　さゆり

神戸　絹代

山本　友江

升井　洋至

長尾　久美子

村山　恵美子

青森の春の山菜と冬の郷土料理

日本の宝、和菓子

池田　友子

近堂　知子

『グルメ以前の食後マナーの常識』

『どんな魚がうまいか』

木村孝子

安藤真美

・資格認定試験

・味・お国自慢

鳥取のとうふちくわとあごのつみれ汁
房総の郷土料理「太巻き祭りずし」

細見　亮太
佐藤　七枝

『食の街道を行く』
『発酵食品学』

前田　文子

水間　智哉

・フードビジネスの窓

・特集

地域の食文化をどう伝えるか

食文化を繋ぐ人材を育てる

異なる食文化を比較させる

伝えるべきもの

うどんだけじゃない、野菜を生かした香川の郷土料理と県産野菜の普及活動

野田　奈津実

豊満　美峰子

塩田　二三子

次田　一代

食の豊かさを育む新品種の開発と食文化の伝承

「饂飩蕎麦発祥の地」博多

大坂　佳保里

近　雅代

「最新のフードコーディネートにふれる」をテーマに

事務局

園田　充子

池内　ますみ

中原　眞由美

平成23年度フードスペシャリスト資格取得者の就職状況に関するアンケート集計結果

※集計結果の全体はこちらをご覧ください。

『おべんとうの時間』

『フード・マイレージ　あなたの食が地球を変える』

細川　裕子

新澤　祥恵

・フードビジネスの窓

・特集

就職に向けてのフードスペシャリスト教育

フードスペシャリストをめざし地域に根ざした食の継承へ取り組む
フードスペシャリストの食分野での活躍をめざして
フードスペシャリスト論でのフードコーディネーターによる仕事内容紹介
東京家政大学とフードスペシャリスト試験対策・就職対策への取り組み
「フードスペシャリストに聞く」（日本食糧新聞掲載）を教材として学び、就職活動へ
本学のフードスペシャリスト教育について
フードスペシャリストの就職に向けての取り組み
フードスペシャリストとして輝くためには

柴山　祐子

高橋　淳子

高橋　ユリア

森田　幸雄

布施　眞里子

吉尾　信子

塩見　慎次郎

西田　真紀子

平尾　和子

佐藤　生一

『若く見られる人はほんとに若い！　老化を防ぐ食事法』

『Welcome to かむかむクッキング』

吉川　秀樹

大喜多　祥子

・フードビジネスの窓

・特集

国際交流とフードスペシャリスト教育

異文化コミュニケーションの実践

女子栄養大学における学生の海外研修とフードスペシャリスト教育
国際交流と食の専門家の教育
美味しい国際交流入門

菊池　和美

立屋敷　哲

永田　忠博

津田　晶子

大野　智子

東尾　志津子

『記録するだけでうまくいく　毎日が10倍楽しくなるライフログHACKS！』

『食べることの心理学　食べる、食べない、好き、嫌い』

石下　真人

金田　一秀

岩手県一関地域の餅料理の数々

津山の食肉文化

髙橋　秀子

桑守　正範

岩村暢子 著『家族の勝手でしょ！　写真274枚で見る食卓の喜劇』
監修：山野善正『おいしさの科学』 創刊号

横塚　昌子

大越　ひろ

・特別企画

調理学

食・健康コースの調理関連授業

調理実習　－行事食と郷土料理を取り入れて－

津田　淑江

西澤　千惠子

生麩の楽しみ

江戸の味「深川丼」と「深川飯」

赤井　英子

荒木　葉子

求められる人材とフードスペシャリスト教育をテーマに

事務局

平成23年度フードスペシャリスト養成機関研修会に参加して

矢島　由佳

田中　泰恵

髙澤　弘明

平成22年度フードスペシャリスト資格取得者の就職状況に関するアンケート集計結果

※集計結果の全体はこちらをご覧ください。

事務局

田村平治・田村輝昭 著『寸草春輝「つきぢ田村料理の理」』

宇田川悟 著『最後の晩餐死ぬまえに食べておきたいものは？』

茂木　美智子

渕上　倫子

・特別企画

フードコーディネート論

本学におけるフードコーディネート論の授業 ─建学の精神『配慮ある愛の実践』─
ホスピタリティと実践力のあるフードコーディネート論をめざして
３部構成の楽しい試験勉強
フードコーディネート論の授業と今後への思い

市野　富士子

高橋　ユリア

高田　葉子

安田　直子

味噌作りの魅力と長野県の郷土料理
地産地消の原点"伊予さつま汁"

柴本　むつ美

竹村　竜二

村田吉弘著『ホントは知らない日本料理の常識・非常識』
西堀すき江･五十嵐　桂葉監修『管理栄養士がすすめる　介護食七変化メニュー500』

林　千登勢

西堀　すき江

・特別企画

大学が発信するものづくりの魅力

地域の特産品を活かしたものづくりと地域に喜ばれるものづくり

技術を生かした美味しいお菓子作り

見た目よし、栄養よし、地域との連携よし

栄養バランス弁当の企画・販売

津久井　学

佐藤　利枝子

福田　ひとみ

峯木　真知子

栃木県の郷土料理と御当地人気料理

別府の地獄蒸し料理

中川　英子

西澤　千惠子

嵯峨井勝編『酢酸ストレスから身体をまもる 活性酸素から読み解く病気予防』

社団法人農山漁村文化協会編『地域食材大百科 第１～5巻』

松冨　直利

成田　公子

正月をとり巻くハレとケの食物～"くじな汁"と"にしん漬け"～

育て！瑞浪特産マコモタケ

畑井　朝子

田中　恵子

山本隆 編『ヒトは脳から太る』

成瀬宇平 著『科学でわかる魚の目利き』

岩城　啓子

小柳津　周

・特別企画

官能評価・鑑別論

「食品鑑別演習」授業の取り組み例

官能検査室のない環境での「食品の官能評価」の授業の取組みと課題

飯田　文子

深井　康子

初恋の味　ー三陸のマボヤー

冬の味覚と縁起もの西の「ふく」と東の「れんこん」

小林　芳弘

塩田　博子

平成22年度フードスペシャリスト養成機関研修会に参加して

和気　三男

高田　修代

樋口　千鶴

平成21年度フードスペシャリスト資格取得者の就職状況に関するアンケート集計結果

※集計結果の全体はこちらをご覧ください。

事務局

村上明・森光康次郎編『郎食と健康　情報のウラを読む』

村田英子著『京都「菊乃井」大女将の人育て、商い育て』

下橋　淳子

村川　みなみ

・特別企画

大学とコミュニティー

地域農業の活性化と食育推進
食を通して「地域づくり総合支援事業」に参画
上毛町の日本型薬膳コミュニティー食育プログラムの開発
郡山女子大学短期大学部と地域交流

小林　三智子

大塚　綾子

三成　由美

角野　猛

地域ゆかりの野菜に目を向けて（東京）
出会いもん －にしんなす－（京都）

小口　悦子

真部　真理子

内田麻理香著『科学との正しい付き合い方』

ナヴィ インターナショナル編『英語でつくる和食 食の歳時記』

城　斗志夫

松藤　泰代

・特別企画

大学ブランドの商品開発

本物は美味しい　～酪農学園大学オリジナル乳肉製品～

産・学・官協働のヘルシーメニュー開発
大学でのもの作りと企業化
地域住民に愛される伝承の技　～日大食肉加工製品～
「蒟蒻ファミリー　ジャム」の開発まで

山本　克博

岩間　範子

豊原　秀和

木島　実

高橋　享子

脇役シークヮーサーを活かした南蛮漬けと ハイビスカスティー
石川の伝統発酵食品

太田　英明

宮脇　長人

金澤一郎・祖田修・上野民夫・佐藤文彦・森口文雄・新山陽子・唐木英明著『食の安全を求めて』

川端晶子著『いま蘇るブリア＝サヴァランの美味学』

森地　敏樹

茂木　美智子

米どころ秋田の郷土料理

三大銘醸地 広島西条の美酒鍋

大野　智子

松原　主典

平成21年度資格認定試験終る／問題及び正解

事務局

飯島裕一著『健康不安社会を生きる』

日本調理科学会監修・河野一世著『だしの秘密 －みえてきた日本人の嗜好の原点－』

小泉　康宏

鳥井　葉子

事務局

神奈川の新旧の味「けんちん汁」と「よこすか海軍カレー」

兵庫の伝統の鯖ずしは、今…

高橋　ひとみ

松尾　千鶴子

平成20年度フードスペシャリスト資格取得者の就職状況に関するアンケート集計結果　

※集計結果の全体はこちらをご覧ください。

事務局

吉田企世子・松田早苗監修 『安全においしく食べられるためのあたらしい栄養学』

伏木亨著 『人間は脳で食べている』

高澤　まき子

塩見　慎次郎

宮沢　陽夫

キム・ヨンジョン
チン・シン

野間　義明
永島　伸浩

村山　篤子

福司山　エツ子

事務局

日本調理科学会編 『料理の何でも小事典』

高橋久仁子著 『フードファディズム』

筒井　知己

川井　英雄

岡本　匡代

小出　あつみ

シルクロードの食-あらかると

飯野久栄著 『遥かなる山、川、海』

高谷和夫著 『サスティナビリティ時代のマーケティング戦略』

川嶋　浩二

吉田　精作

宮下　朋子

岡本　洋子

平成18年度フードスペシャリスト資格取得者の就職に関するアンケート集計結果

※集計結果の全体はこちらをご覧ください。

石原　三妃

森　一也

発行：平成15年5月

松井（岡村）徳光

発行：平成12年10月